意大利面條 意大利面條（意大利語(yǔ)：spaghetti）又稱意大利面、意大利粉〈簡(jiǎn)稱意粉〉,是意式面食,亦是西洋面食,由小麥品種中硬質(zhì)的杜蘭（durum）磨粉于意大利中南部制成的粗面條。 不愧是杜蘭磨粉,搞得我對(duì)意大利面條的印象是硬！

有興趣的話可先閱讀上篇閑話面條（上） - 面條何以成為面條？云吞面之起源堿水面我接觸得并不多,一直想去武漢吃碗熱干面,去重慶來(lái)碗小面,終未成行。算吃過(guò)廣東的,厚著臉皮說(shuō)一說(shuō)。廣東人以米飯為主食,面食是…

新鮮的面條一般由谷物或豆類磨粉制成,一般不為白色,而是具有其他糧食的顏色,如淡黃色。聞起來(lái)一般有稻香的味道。一些經(jīng)過(guò)漂白粉漂白后的劣質(zhì)面條則一般成鮮亮的雪白色,聞起來(lái)沒(méi)有不僅稻香的味道,甚有時(shí)有刺激性的雜味

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如何做好吃的撈面,中國(guó)素有"南米北面"的說(shuō)法,可見(jiàn)面條是我國(guó)北方的主食。經(jīng)過(guò)幾千年的流傳發(fā)展,各地都形成有各地物色的面條做法。作為城市生活節(jié)奏快速的人們,想要食用面條根本抽不出太多的時(shí)間來(lái)制作,此時(shí)可以考慮做一道工序簡(jiǎn)單的撈面,既簡(jiǎn)單快速,又能裹腹充饑,不失為一個(gè) ...

加工技術(shù)1.原料整理剔除玉米中的霉?fàn)€粒和雜質(zhì)等,以保證玉米面條成品的色澤。將清選好的玉米粒用清水浸洗,用水量以剛好淹沒(méi)玉米為宜。讓玉米粒外皮吸足水分,減少皮層與胚乳的粘合能力,同時(shí)使胚乳質(zhì)地變軟,以利于進(jìn)入下一道操作工序。

在日本,蕎麥面以長(zhǎng)野的名聲,但說(shuō)到日本人偏愛(ài)的,香港黑瀧Kurotaki板蕎麥專門(mén)店的陳主廚表示,還是得數(shù)北海道。只因蕎麥?zhǔn)歉吆魑?北海道氣候寒冷溫差大,種出來(lái)的蕎麥特別香,磨粉做出的面條格外筋道有韌性,吃起來(lái)帶點(diǎn)粉粉的感覺(jué),不會(huì)太過(guò)滑溜。

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3、玉米面條的配方 玉米面條是雜糧面的一種。但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以說(shuō)玉米面條是的,玉米面條有黃金面條之稱。加工技術(shù) 1.原料整理 剔除玉米中的霉?fàn)€粒和雜質(zhì)等,以保證玉米面條成品的色澤。將清選好的玉米粒用清水浸洗,用水量以剛好淹沒(méi)玉米為宜。

比如碎肉、磨粉、切絲、切片、壓面條、榨汁、壓面等。 看廚師機(jī)的品牌 有經(jīng)濟(jì)能力的話盡量選國(guó)外的品牌,因?yàn)楣δ苋娑医?jīng)久耐用,而國(guó)內(nèi)很多都是山寨貨,用一用機(jī)頭會(huì)掉黑渣,而且采用的是質(zhì)量比較差的塑料齒輪盤(pán),磨損會(huì)比較嚴(yán)重,意味著使用壽命會(huì)相對(duì)來(lái)說(shuō)短一些。

懂面帝打算寫(xiě)一個(gè)系列的文章,和大家聊一下餐飲業(yè)一些不太為常人所知的內(nèi)行話。同時(shí)也借這個(gè)系列的文章,來(lái)切合一下本專欄的名稱——"信了廚子你弱爆了"。那先從面來(lái)講起吧。引言首先要來(lái)說(shuō)說(shuō)"什么是堿…

第 18 卷 第 6 期 2002 年 12 月 Journal 哈 爾 濱 商 業(yè) 大 學(xué) 學(xué) 報(bào) (自然科學(xué)版) of Harbin University of Commerce Natural Sciences Vol. 18 No. 6 Edition Dec. 2002 國(guó)內(nèi)外面條生產(chǎn)方式及面條品質(zhì)的研究 楊銘鐸1,于亞莉1,高 峰1,賈慶勝2 ...

面條（noodle）,知 一種用谷物或豆類的面粉加水和成面團(tuán),之后或者壓或搟制成片再切或壓,或者使用搓、拉、捏等手段,制成條狀（或窄或?qū)?或扁或圓）或小片狀,經(jīng)煮、炒、燴、炸而成的一種食品。 米粉,也叫米線,米粉是指以大米為原料,經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀 ...

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面條起源于中國(guó),已有四千多年的制作食用歷史。面條是一種制作簡(jiǎn)單,食用方便,營(yíng)養(yǎng)豐富,即可主食又可快餐的健康保健食品,早已為世界人民所接受與喜愛(ài)。面條一種用谷物或豆類的面粉加水磨成面團(tuán),之后或者壓或搟制或抻成片再切或壓,或者使用搓、拉、捏等手段,制成條狀（或窄或?qū)?...